こんにちは！元パティシエの KanKan です。
お家にこもっていることの多い今日このごろ。
ムショーーーーに『ミルフィーユを死ぬほど食べたい！！』という衝動に駆られたので、超真面目に作ってみました！
めざしたのは銀座マキシム・ド・パリのナポレオンパイ♥
パイ生地をしっかりキャラメリゼして、側面にはアーモンドスライスの代わりにパイ生地クラムをまぶしてあります。いちごのサイズが合わなかった＆若干足りなかったので上のいちごは半割に。
美味しいオレンジもあったので下段は苺、上段にはオレンジをサンドしました♪
本家ナポレオンパイはこちら！
どうです？なんとなく似てませんか？？（笑）
ちなみに、大好きな銀座マキシム・ド・パリは2015年に閉店。
いちごのミルフィーユとして最も有名であろうナポレオンパイも食べることはできなくなってしまったのですが、2017年11月より銀座の商業施設・GINZA SIXの最上階にあるレストラン「THE GRAND GINZA（ザ・グラン銀座）にて復活！！
イートインやテイクアウトができるそうなので、食べてみたい！という方は行ってみてくださいね！
https://www.grandginza.com/
使ったパイ生地はこれ！
原産国はリトアニア。ポーランドの少し上、ヨーロッパの国ですね。う〜んワールドワイドやー！
開けたあとの写真で申し訳ないのですが…業務スーパーで購入した６枚入り299円の冷凍パイシート。
私はこれを2倍の大きさに伸ばしたあと半分にカットして焼成。そのうち3枚使用したのですが、ちょっと生地が薄かった！
1.5倍ぐらいのサイズに伸ばして、３枚使用するのが良さそうです
ナポレオンパイの作り方
パイ生地を焼く
- 冷凍パイシートを常温に5分間出しておく（長時間出しすぎ注意！）
- パイ生地をラップやクッキングシートに挟んだら、麺棒を使って元の1.5倍の大きさに伸ばし、フォークでピケする（たくさん穴をあける）
- オーブン200度で10分焼き、一度出して膨らんだパイ生地をバットや鉄板などで平らに潰す
- 再び200度で10分焼く
- 全体に粉糖を振り、230度で焼き色を見ながら5分程度焼く（焦がさないように注意！）
- もう一度粉糖を振って3～5分焼く
- 生地をひっくり返して④⑤を繰り返す
◎ポイント◎
① 生地の白い部分が残らないようにしっかり焼き込む
② オーブンを覗き込みながら、しっかり粉砂糖を溶かす
クリームを作る
１、カスタード（クレームパティシエール）を炊く
◎材料◎
- 牛乳 200ｇ
- バニラ棒 1/4本 （なければバニラエッセンス数滴）
- 卵黄 2個分
- 砂糖 40g
- 薄力粉 8ｇ
- 片栗粉 8ｇ
- バター 10ｇ （無塩でも有塩でも。なければマーガリンやなしでも可）
◎作り方◎
- 砂糖と薄力粉・片栗粉を泡立て器でよく混ぜておき、分量から牛乳を大さじ1ほど入れて砂糖を溶かす
- 卵黄を加えて均一になるように混ぜる
- 牛乳にバニラ棒を加え、弱～中火にかける
- 沸騰直前になったら②に加えてよく混ぜ、鍋に戻す
- 泡立て器でよく混ぜながら、中～強火で炊いていく。温度が上がり一気に締まってきたら一度火からおろして均一になるまでよく混ぜる
- 再び火にかけ、しっかり沸いて艶が出てきたら火を止めてバターを予熱で溶か混ぜる
- バットに広げて上からラップを密着させ、あら熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす
◎ポイント◎
① 炊き始めて締まり始めたときが一番焦げやすいので、一度火からおろして均一になるまでしっかり混ぜること
② 熱が均一に伝わるように厚みのあるお鍋やフライパンを使うこと
泡立て器が大きすぎて鍋のフチまで混ぜられない場合は、再び火にかけるときは木べらや耐熱のゴムベラを使ってしっかり混ぜてくださいね。
２、生クリームと合わせてクレーム・ディプロマットを作る
◎材料◎
- カスタード 全量 （230ｇ前後になります）
- 生クリーム（10％の砂糖を入れて泡立てたもの） 30g
- 粉ゼラチン 3g
- 水（ゼラチン用） 12g
◎作り方◎
- ゼラチンを水に振り入れてふやかしておく
- しっかり冷えたパティシエールをボールに開けて木べらで軽くほぐす
- 10分立てに泡立てた生クリームを加え、ヘラで軽く混ぜ合わせる
- 湯煎にあてて溶かしたゼラチンにクリームを大さじ３杯位加えてよく混ぜ、クリームのボールに戻して均一になるように混ぜ合わせる
◎ポイント◎
① パティシエールをほぐしすぎない（とろとろはNG！少しダマが残るくらいでOKです！）
② 生クリームは角が短くピンと立つまでしっかり泡立てること（分離直前くらいまで立ててOK！）
柔らかいとミルフィーユにナイフを入れた瞬間に崩れちゃうので、どちらも固く！を意識しましょう。
３、ミルフィーユの組み立て
- ３枚のパイ生地の大きさを揃えて４辺を切る
- 切り落とした生地を細かく砕く
- クリームを絞り袋に入れて全面に絞り、カットしたフルーツを並べ、その上に少量のクリームを絞る
- パイ生地を重ねてしっかり平らに押し、再度クリームとフルーツ・パイ生地を重ねる
- 側面にはみ出したクリームをナッペベラなどで均し、②で作ったパイクラムを押さえながらつける
- 天面は泡立てた生クリーム（10％砂糖）とフルーツでデコレーションする
◎ポイント◎
パイクラムをローストしたアーモンドスライスにしたらもっとナポレオンパイに近づけます。
大変だ！と思ったら、①②④は省略しちゃって構いません。
また、パイ生地を１人前サイズにカットして、食べる時に自由に盛り付けしてもいいですね♪
本家の10分の１以下の材料費で作れちゃう！
- 冷凍パイ生地３枚 150円
- いちご 2/3パック 250円
- 頂いたオレンジ １個 0円
- クリーム 150円
しめて、総額たったの550円！
この金額なら安心してひとりで憧れの大人食いできちゃいます♡
（カ…カロリーは………）
本家、銀座マキシム・ド・パリのナポレオンパイは、16㎝×11㎝×12㎝のフルサイズで6,480円なので、材料費はなんと10分の1以下！！！！！！
もちろんプロが作る味には遠いかもしれませんが、自分で作ったできたてのミルフィーユの味は格別♡
本家とは違って時間が経つとしっとりしてしまうのでお早めにお召し上がりください♪
おうち時間が長～い今こそチャレンジしちゃいましょう！
楽しく自由につくっちゃおう！
絞り袋がなければビニール袋を使ったりスプーンでぽんぽんおいていくだけでもOK！
フルーツが苦手だったらクリームだけのミルフィーユだって美味しいし
カスタード炊くのが面倒だったら生クリームだけでも、バニラアイスをサンドしてもGOOD！
なんなら、もうパイ生地だけでもリーフパイみたいでおやつにぴったりですよ♪
おうちクッキングは自由に楽しく♪♪♪
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